紅茶の淹れ方

紅茶の三大要素として「香り」「色」「味」があります。このうち「色」と「味」はポットで決まってしまいます。抽出時間やポットの中での茶葉の動き（ジャンピング）に起因するからです。

ポット選びの理想

• できるだけ丸いものを選ぶ
• 保温性の高いものを選ぶ
• ボーンチャイナ製が大変好ましい
• 鉄製のポットは絶対に使わない

上の3つは、ジャンピングをできるだけ起きやすくするため。水温が下がるとジャンピングが起きないので、温度を保てて対流が起きやすい形が理想です。鉄製を避けるのは、紅茶に含まれるタンニンが鉄と化合して水色（すいしょく）が悪くなるのを防ぐためです。

茶葉の量

有名な「ポットのための1杯」を入れると、たぶん渋い紅茶になります。硬水で淹れるヨーロッパなら必要ですが、軟水の日本では渋くなりがち。必要なカップ数分だけの茶葉がベターです。ティースプーンで機械的に量るのではなく、日本茶と同じように茶葉に応じて量を変え、自分の舌でおいしいと思う量を探してみてください。

注ぎ方

フルリーフなら、ポットを上下に軽く動かしながら注ぐと、沈んだ茶葉が軽く混ざって均等になります。ショップによっては最後にティースプーンで軽く混ぜるところも。ただしブロークンでこれをやると雑味が増えるので避けましょう。

ゴールデンルール

1. ティーポットを用意する（蓋付きなら急須でも可）。必ず温めて使うこと。冷たいとお湯の温度が下がり成分が抽出されません。
2. 茶葉の量を正確に計る。フルリーフはティースプーン小盛り1杯でカップ1杯分。ブロークンは若干少なめに。
3. 汲みたて・沸かしたての熱湯で淹れる。新鮮な水を沸騰させた熱湯ほどおいしくなります。
4. しっかりと蒸らす。蓋をして、おいしさの成分が十分に出る時間を待ちます。

蒸らし時間の目安

蒸らし時間は水の硬度などでも変化します。何度もチャレンジして、自分にとって最も良い時間を見つけてください。