アイスティーを作って冷蔵庫で冷やしたら、透明だった紅茶が白っぽく濁ってしまった——この現象をクリームダウン（ミルクダウン）と呼びます。味が極端に落ちるわけではありませんが、見た目の透明感が損なわれます。
なぜ起きるのか
紅茶に含まれるタンニン（カテキン類）とカフェインは、熱いお湯にはよく溶けています。ところが温度が下がると両者が結びついて大きな粒となり、光を散乱させて白く濁って見えます。これがクリームダウンの正体です。
- タンニン・カフェインが多い茶葉ほど起きやすい（例：ダージリンのセカンドフラッシュ、アッサム、濃く出るウバなど）。
- 急激に冷やすほど起きやすい（ゆっくり冷えると大きな粒に成長しやすい）。
- 濃く淹れすぎたときも起きやすい。
濁らせない5つのコツ
- 氷へ一気に注いで急冷する：熱い紅茶を大量の氷に注ぎ、一気に冷やすと結合が進む前に温度が下がり、濁りにくくなります（ゆっくり常温で冷ますのは逆効果）。
- 水出し（コールドブリュー）にする：低温で抽出するとタンニンがほとんど出ないため、そもそもクリームダウンが起きにくい。澄んだアイスティーを確実に作りたいなら一番おすすめです。
- 渋みの少ない茶葉を選ぶ：ニルギリ、ディンブラ、ヌワラエリヤ、セイロンブレンドなどクリアな茶葉は急冷でも濁りにくい。
- 砂糖を熱いうちに加える：抽出直後の熱い状態で砂糖を溶かすと、タンニンの結合が抑えられ濁りにくくなります（ガムシロップでも可）。
- 濃く出しすぎない：規定より極端に濃くしないこと。
もし濁ってしまっても、少量の熱湯を差すと一時的に透明に戻ることがあります。風味には大きな影響はないので、気にせず楽しんでも大丈夫です。
ダージリンはアイスにできない？
ダージリン（特にセカンドフラッシュ）はタンニンが豊かで、熱湯で淹れて急冷する方法ではクリームダウンしやすい茶葉です。一方で水出しなら低温抽出でタンニンが出にくく、澄んだまま香りを楽しめます。とくに繊細なファーストフラッシュ（春摘み）の水出しは、ダージリンをアイスで味わう定番の方法です。
つまり「ダージリンはアイス不可」ではなく、急冷アイスは避け、水出しで楽しむのが正解です。