リゼ

リゼとは

黒海沿岸のリゼ県を中心に育つ、トルコの国民的紅茶。ほとんどが国内で消費され、輸出は多くありません。チャイダンルックという二段重ねのポットで濃く煮出し、小さなチューリップ型グラスで何杯も飲むのがトルコ流。砂糖を加えてどうぞ。

リゼの淹れ方の目安

おいしさの基本は「茶葉の量・新鮮な熱湯・蒸らし時間」の3つ。ティーカップ1杯につき茶葉はティースプーン1杯（約3g）、汲みたての水を沸騰させた95〜100℃のお湯を勢いよく注ぎ、ポットにフタをして2.5〜3分蒸らします。茶葉がポットの中で上下に対流（ジャンピング）すると、香りと味がよく出ます。

ストレートで

茶葉本来の香りと水色を楽しむ淹れ方。蒸らしは2.5〜3分を目安にし、渋みが気になる場合は時間を少し短めに。最後の一滴（ベストドロップ）まで注ぎきると、2杯目以降も濃さがそろいます。

ミルクティーで

コクのある茶葉はミルクと好相性。茶葉をやや多め、蒸らしを3〜4分と長めにとってしっかり濃く抽出し、常温に戻した牛乳を後から注ぎます。牛乳は温めすぎないほうが紅茶の香りが立ちます。

チャイで

細かい茶葉を牛乳と水で煮出し、しょうがやカルダモン、シナモンなどのスパイスと砂糖を加えてひと煮立ちさせると、濃厚なスパイスチャイに。煮出すぶん渋みやコクが強く出る茶葉ほど向いています。

※ 一般的な紅茶の淹れ方の目安です。茶葉や好みに合わせて調整してください。

リゼで楽しむアレンジ