紅茶の入れ方 – ゴールデンルール


howto

 

紅茶の入れ方にはゴールデンルールと呼ばれる有名な入れ方がある。しかしその前に重要なポイントについて紹介。
紅茶の三大要素として「香り」、「色」、「味」がある。このうちの「色」と「味」はポットで決まってしまう。これは何故かというと単純に、抽出時間やポットでの茶葉の動きに起因するからというわけです。

他コーナーでポット選びについて簡単に書いていたりしますが、厳しい理想を書いてみるとこんな感じになっちゃいます。

ポットの選び方

  1. できるだけ丸いもの
  2. 保温性の高いもの
  3. ボーンチャイナ製がオススメ
  4. 鉄製のポットは使わない
理由は簡単で、上から3つの項目はジャンピングをできるだけ起きやすい状態にする為です。
水温が下がるとジャンピングが起きづらくなるため、温度を保て対流が起きやすい形が必要。

鉄製のポットという点は紅茶に含まれるタンニンが鉄と化合して水色が悪くなるから使わない方がいいと思いますがこれも好み。3番目のボーンチャイナ製がいいというのは、ここにも起因しています。

茶葉の量について

茶葉の量で有名なのが「ポットの為の1杯」。これを入れるとたぶん渋い紅茶になります。
硬水でいれるヨーロッパの紅茶であれば、必要な茶葉ですが、軟水の日本ではこれをいれると渋くなります。まぁ好みですが個人的に必要なカップ数分だけの茶葉がベストと思います。

また、ティースプーンやティーメジャーでカップ数分そのまま茶葉をいれてしまうのもNGと思います。
別に日本茶を飲むのに決まった分量でいれます?たぶん茶葉に応じて量を変えるはずです。これは紅茶の茶葉についても同じです。自分の舌で、おいしいと思う茶葉の量を探してみてください。そうすると渋いなーというイメージが拭えておいしい紅茶を楽しめると思います。

注ぎ方

茶葉の抽出時間は人それぞれ、茶葉それぞれなどので置いておきます。
注ぎ方で保存用ポットに移す方やカップに直接注ぐ方とパターンがあるかと思いますが、茶葉が入っているポットから注ぐときのポイントととしてフルリーフなら上下に軽く動かしながら注ぐといいと思います。
茶葉が沈みきっているので軽く混ざる感じになって均等になるはずです。
ショップによっては最後にティースプーンで軽くまぜたりするところもあります。
ちなみにブロークンでこれをやると雑味が増えますので、やめた方がいいと思います。

長い長い講釈はこれくらいで、ゴールデンルールをご紹介。でもこの入れ方にこだわる必要はないかな。

 

ゴールデンルールの入れ方

  1. ティーポットを用意する(急須でも可 蓋付きのもの)
    • 必ず温めて使うこと。そうしないと注いだお湯の温度が下がり成分が抽出されない。
  2. 茶葉の量を正確に計る
    • フルリーフでティースプーン1杯でカップ1杯分(3g〜5g)
    • ブロークンの場合は若干少な目にする。ティーメジャーが便利
    • ポットの為の茶葉1杯は、好みによってどちらでも。
  3. 汲みたて、沸かしたての沸騰したお湯でいれる
  4. しっかりと蒸らす
 

ポットの蓋をして蒸らし、紅茶のおいしさの成分が十分に出てくるための時間が必要です。
※紅茶は新鮮な汲みたての水を沸騰させた熱湯でいれるほどおいしくなります。

蒸らす時間の目安

フルリーフ: 60~300秒
ブロークン: 45~180秒

蒸らす時間は水の硬度などによっても変化します。
何度もチャレンジして自分にとって最も良い時間をさがしてください。
途中でスプーンをポットに入れて味見してみるのもオススメです。


2014-05-11 | Posted in 紅茶の入れ方Comments Closed 

関連記事